Prévisionnel financier pour votre restaurant
Un restaurant se pilote au couvert et au coût matière. Votre banquier verra passer des dizaines de dossiers de restauration cette année : le vôtre doit montrer que vous connaissez vos ratios avant d'ouvrir.
Gratuit pour commencer, aucune connaissance comptable requise.
Repères du métier
Données 2024Restaurants exploités en entreprise individuelle. Statistiques FCGA, données 2024.
Votre métier
Ce que votre banquier regardera en premier.
Chaque métier a ses chiffres sensibles : ceux qu'un financeur vérifie avant tout le reste. Votre prévisionnel doit y répondre d'avance.
Le coût matière (25-35 % du CA selon le concept) est le ratio que tout financeur vérifie en premier.
Une masse salariale en salle et en cuisine qui suit la courbe des services : la saisonnalité mensuelle compte.
Licence, travaux, cuisine professionnelle : des investissements lourds à amortir dès le plan de financement.
Erreurs fréquentes
Ce qui fait tiquer les financeurs dans ce métier.
Votre banquier relit des dizaines de dossiers comparables au vôtre. Voici les erreurs qu'il repère en premier, et que votre prévisionnel évitera.
Un coût matière au-delà de 35 %
C'est le seuil d'alerte de la profession : au-dessus de 35 % du CA en denrées et boissons, l'analyste demande vos fiches techniques et vos prix de carte. Vexon positionne votre marge face à la référence du secteur dès la saisie.
Une masse salariale posée au doigt mouillé
24,6 % du CA en entreprise individuelle, 38 % en société : la masse salariale suit la taille de l'équipe et la courbe des services. Un pourcentage rond sans détail des postes décrédibilise tout le dossier.
Un atout de trésorerie jamais chiffré
Les clients paient comptant, les fournisseurs à 36 jours : un restaurant qui tourne dégage de la trésorerie (BFR négatif). Peu de dossiers valorisent cet atout. Le vôtre le montrera, mois par mois.
Les postes du métier
Ce que le prévisionnel de votre restaurant doit chiffrer.
Le coût matière, assiette par assiette
Ce que vous achetez pour cuisiner et servir, rapporté à ce que vous vendez : la profession place le seuil d'alerte à 35 % du chiffre d'affaires. Au-delà, on vous demandera vos fiches techniques et vos prix de carte. Cuisine et boissons se chiffrent séparément, leurs marges n'ont rien à voir.
La cuisine, la salle et l'installation par place
Piano, four, froid, hotte, mobilier, vaisselle : la profession compte de 2 300 à 4 600 € HT par place assise, avant le droit au bail ou le fonds. Trente couverts, c'est un budget d'équipement à poser avant même de parler de loyer.
L'équipe dès l'ouverture
Un cuisinier et un serveur en CDI, plus vous en salle : la première année, le personnel pèse souvent plus d'un tiers de ce que vous vendez. Le prévisionnel doit montrer comment ce poids baisse quand les couverts montent, pas un pourcentage rond posé une fois pour toutes.
La trésorerie d'un métier payé comptant
Vos clients règlent à table, vos fournisseurs vous laissent un mois : un restaurant qui tourne a de l'argent sur le compte dès les premières semaines. Le plan mensuel doit le montrer, et montrer aussi le creux du premier mois, quand tout est payé et que les ventes commencent à peine.
Peur de la page blanche ?
Regardez un exemple concret : Restaurant de village, 25 couverts.
Regardez le prévisionnel complet d'un restaurateur qui ouvre un petit restaurant de village : ce qu'il achète, comment il le paie, ce qu'il vend, ce que ça lui coûte, qui travaille avec lui, et ce qu'il lui reste. Puis partez de ce dossier pour construire le vôtre.
Puis partez de ce dossier pour construire le vôtre.
La réponse Vexon
Le dossier complet que votre banque attend.
Vous répondez à des questions concrètes sur votre restaurant : ce que vous allez vendre, ce que ça vous coûte, ce que vous empruntez. Vexon en fait le dossier financier que votre banquier attend, comparé aux vraies entreprises du métier.
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Vous interviewe sur votre projet (parcours, clients, marché) puis rédige la partie narrative du rapport que votre banquier lira.
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Tarifs
Un dossier, un prix unique, pas d'abonnement.
Découverte
Gratuit
Pour cadrer un premier projet.
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Prévisionnel
125 € TTC / dossier
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Qui signe
Needler, cabinet d'expertise comptable
Alexandre Robillard, expert-comptable inscrit à l'Ordre Provence Alpes Côte d'Azur sous le n° 10-00010373-01. Les règles de calcul et chaque attestation délivrée engagent ce cabinet.
Pourquoi Vexon
Des règles de calcul écrites à la source, pas recopiées d'un tableur.
Plan comptable, TVA, amortissements, échéanciers d'emprunt : chaque formule du moteur applique la règle en vigueur, et chaque résultat vous est expliqué en français courant.
FAQ
Les questions avant de commencer.
Mon concept mélange sur place et vente à emporter, comment le modéliser ? +
En séparant les lignes d'activité : chacune a son volume, son ticket moyen, sa TVA et sa saisonnalité. Vexon gère les taux de TVA multiples de la restauration nativement.
D'où viennent les chiffres du secteur affichés sur cette page ? +
Des ratios sectoriels publiés par l'INPI, calculés sur les comptes annuels réellement déposés par les entreprises françaises du secteur. Vexon compare votre prévisionnel à ces mêmes références, métier par métier.
Un prévisionnel pour votre restaurant, c'est suffisant pour la banque ? +
C'est la pièce centrale du dossier : compte de résultat sur 3 exercices, plan de financement, trésorerie mensuelle et ratios comparés au secteur. Vexon produit un rapport PDF complet au format attendu par les banques, et peut aller jusqu'à l'attestation d'un expert-comptable inscrit à l'Ordre.
Votre projet mérite des chiffres que vous pouvez défendre.
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