Prévisionnel financier pour votre boucherie-charcuterie
Entre le laboratoire, la chambre froide et la vitrine réfrigérée, une boucherie-charcuterie s'ouvre avec un investissement conséquent, et se pilote sur une marge serrée. Votre dossier doit prouver que vous maîtrisez les deux.
Gratuit pour commencer, aucune connaissance comptable requise.
Repères du métier
Données 2024Boucheries-charcuteries exploitées en entreprise individuelle. Statistiques FCGA, données 2024.
Votre métier
Ce que votre banquier regardera en premier.
Chaque métier a ses chiffres sensibles : ceux qu'un financeur vérifie avant tout le reste. Votre prévisionnel doit y répondre d'avance.
Un coût matière élevé et volatil (cours de la viande) : la marge se défend au pourcentage près face au banquier.
Un équipement frigorifique et de laboratoire coûteux, aux normes sanitaires strictes : l'investissement initial est structurant.
L'activité traiteur lisse la saisonnalité et améliore la marge : à modéliser comme une ligne de revenus distincte.
Erreurs fréquentes
Ce qui fait tiquer les financeurs dans ce métier.
Votre banquier relit des dizaines de dossiers comparables au vôtre. Voici les erreurs qu'il repère en premier, et que votre prévisionnel évitera.
Une marge brute posée sans rendement matière
42,4 % du CA de marge brute en moyenne (52,5 % en charcuterie-traiteur) : c'est le chiffre que l'analyste vérifie en premier, cours de la viande à l'appui. Sur un bœuf de 800 kg, 39 % seulement finissent en viande vendable. Une marge affirmée sans raisonner le rendement carcasse ne tient pas l'entretien. Vexon positionne votre coût matière face aux références du secteur dès la saisie.
Un atout de trésorerie jamais chiffré
Les clients paient comptant, les fournisseurs sont réglés à 31 jours d'achats : une boucherie qui tourne dégage de la trésorerie (BFR négatif de 16 jours de CA). Peu de dossiers valorisent cet atout. Le vôtre le montrera, mois par mois.
Un seul taux de TVA pour toute l'activité
La viande et la charcuterie vendues en boutique relèvent de 5,5 %, le traiteur et les plats à consommer immédiatement de 10 %, les alcools de 20 %. Un prévisionnel à taux unique fausse la trésorerie de TVA. Vexon applique le bon taux ligne d'activité par ligne d'activité.
Les postes du métier
Ce que le prévisionnel de votre boucherie-charcuterie doit chiffrer.
Les carcasses, le rendement et la marge
Vous achetez au kilo de carcasse et vous vendez au kilo de pièce : entre les deux, le désossage, le parage, les chutes. Les achats de marchandises pèsent de 47 à 60 % de ce que vous vendez selon que vous êtes boucher, charcutier ou traiteur : c'est le rendement matière qui fait la marge.
Le laboratoire et le froid
Chambres froides, vitrine réfrigérée, laboratoire aux normes sanitaires, machines à hacher et à trancher : un équipement coûteux, qui se finance sur plusieurs années et se renouvelle. Le dossier le détaille poste par poste.
Le traiteur et les plats cuisinés
Une activité de traiteur lisse les semaines creuses et vend plus cher la même viande. Elle a sa propre marge, sa propre TVA et parfois un salarié dédié : elle se chiffre comme une ligne à part.
Le stock qui tourne vite
La viande fraîche tourne en une à deux semaines, la charcuterie un peu plus. Vos clients paient au comptoir, vos fournisseurs vous laissent environ un mois : un commerce bien tenu dégage de la trésorerie, et le prévisionnel doit le faire apparaître.
La réponse Vexon
Le dossier complet que votre banque attend.
Vous répondez à des questions concrètes sur votre boucherie-charcuterie : ce que vous allez vendre, ce que ça vous coûte, ce que vous empruntez. Vexon en fait le dossier financier que votre banquier attend, comparé aux vraies entreprises du métier.
Cadrez votre projet
Votre métier, votre statut, votre date de lancement. Pas sûr d'un choix ? Lupo vous aide à trancher.
Saisissez avec Lupo
Ventes, charges, investissements, financement, personnel. Rien n'est enregistré sans votre validation.
Analysez avec Robi
Robi compare votre dossier au secteur et vous dit ce qui est solide et ce qui va coincer, avant le rendez-vous banque.
Exportez votre dossier
PDF banquier, Excel pour votre comptable. Attestation expert-comptable en option.
Vos 3 IA
Trois IA spécialisées, chacune à sa place.
Lupo
Coach de saisie
Vous guide volet par volet, explique chaque terme en français courant et propose les valeurs habituelles pour votre boucherie-charcuterie.
- ✓Vulgarise le jargon comptable
- ✓Propose les valeurs de votre métier
- ✓N'enregistre rien sans votre accord
Disponible dès l'offre gratuite
Robi
Analyste
Compare votre dossier complet aux entreprises réelles du métier et vous dit ce qui est solide et ce qui va coincer, avant votre banquier.
- ✓Verdict de viabilité
- ✓Détection d'anomalies
- ✓Comparaison sectorielle
Inclus dans l'offre Prévisionnel
Maewenn
Rédactrice du rapport
Vous interviewe sur votre projet (parcours, clients, marché) puis rédige la partie narrative du rapport que votre banquier lira.
- ✓Interview guidée de votre projet
- ✓Narratif du rapport bancaire rédigé
- ✓Pitch investisseur si besoin
Inclus dans l'offre Prévisionnel
Tarifs
Un dossier, un prix unique, pas d'abonnement.
Découverte
Gratuit
Pour cadrer un premier projet.
- ✓Saisie guidée par Lupo
- ✓Compte de résultat de la 1re année
- ✓1 dossier actif
Prévisionnel
125 € TTC / dossier
Le dossier complet, prêt à partager.
- ✓7 vues prévisionnelles complètes
- ✓Benchmark sectoriel INPI
- ✓Exports PDF, Excel et diaporama
Signature de l'expert-comptable
En optionS'ajoute à votre dossier Prévisionnel une fois le contrôle de cohérence passé au vert. Jamais vendue d'avance.
+ 275 € TTC
Qui signe
Needler, cabinet d'expertise comptable
Alexandre Robillard, expert-comptable inscrit à l'Ordre Provence Alpes Côte d'Azur sous le n° 10-00010373-01. Les règles de calcul et chaque attestation délivrée engagent ce cabinet.
Pourquoi Vexon
Des règles de calcul écrites à la source, pas recopiées d'un tableur.
Plan comptable, TVA, amortissements, échéanciers d'emprunt : chaque formule du moteur applique la règle en vigueur, et chaque résultat vous est expliqué en français courant.
FAQ
Les questions avant de commencer.
Je développe une activité traiteur en plus de la boucherie, comment la chiffrer ? +
Comme une ligne d'activité séparée, avec sa saisonnalité propre (fêtes, événements) et sa marge supérieure. C'est souvent l'argument différenciant du dossier.
D'où viennent les chiffres du secteur affichés sur cette page ? +
Des ratios sectoriels publiés par l'INPI, calculés sur les comptes annuels réellement déposés par les entreprises françaises du secteur. Vexon compare votre prévisionnel à ces mêmes références, métier par métier.
Un prévisionnel pour votre boucherie-charcuterie, c'est suffisant pour la banque ? +
C'est la pièce centrale du dossier : compte de résultat sur 3 exercices, plan de financement, trésorerie mensuelle et ratios comparés au secteur. Vexon produit un rapport PDF complet au format attendu par les banques, et peut aller jusqu'à l'attestation d'un expert-comptable inscrit à l'Ordre.
Votre projet mérite des chiffres que vous pouvez défendre.
Créez un dossier Vexon en quelques minutes. Lupo prend la suite.
Vexon accompagne aussi