Le dossier
Les questions qu'il s'est posées, et ses réponses.
Il a décrit son projet à Lupo, l'assistant IA de Vexon, qui a transformé ses réponses en chiffres. Voici ce que ça donne, dans l'ordre où les questions arrivent.
Qu'est-ce qu'il ouvre, et quand ?
Un cuisinier salarié de village ouvre son propre restaurant : une vingtaine de couverts, midi et soir. Il a fixé sa date d'ouverture (janvier 2027) et choisi la forme de son entreprise avec le petit questionnaire de Vexon. Si vous ne savez pas encore laquelle choisir, Vexon en pose une à titre provisoire : vous la confirmerez quand vous saurez, rien n'est bloqué en attendant.
Qu'est-ce qu'il achète pour ouvrir ?
66 600 € au total, et la plus grosse part va dans la cuisine, achetée d'occasion : piano, friteuse, hotte, froid. Neuf, ce poste doublerait. Le dépôt de garantie du local est dans la liste : c'est de l'argent qui dort chez le propriétaire, et on oublie souvent de le compter dans ce qu'il faut trouver. Vexon le rappelle quand il manque. Pour chaque achat, Vexon propose la durée sur laquelle il s'use, modifiable d'un clic.
| Investissement | Montant HT |
|---|---|
| Matériel de cuisine professionnel (piano, friteuse, hotte, froid) | 30 000 € |
| Aménagement de la salle, mobilier et bar | 15 000 € |
| Travaux de mise aux normes (électricité, extraction, accessibilité) | 8 000 € |
| Vaisselle, verrerie et petit matériel de cuisine | 5 000 € |
| Caisse enregistreuse, TPE et logiciel de réservation | 3 000 € |
| Enseigne et signalétique extérieure | 2 000 € |
| Dépôt de garantie du bail commercial (3 mois de loyer) | 3 600 € |
Comment il le paie ?
26 000 € qu'il apporte lui-même : ses économies, plus un prêt d'honneur, un prêt à 0 % obtenu à titre personnel. Puis 62 000 € prêtés par la banque sur 7 ans à 4,0 %. Il décide aussi de garder 6 000 € de côté sur le compte, pour les mois difficiles. À chaque ligne ajoutée, Vexon affiche ce qui reste à trouver : personne n'a de calcul à faire, ni vous, ni Lupo.
| Ressource | Montant |
|---|---|
| Apport en capital | 18 000 € |
| Prêt d'honneur Initiative France | 8 000 € |
| Prêt bancaire professionnel | 62 000 € |
Combien il vend ?
Des repas, des boissons, un peu de vente à emporter. 140 000 € la première année, 185 000 € la deuxième, 205 000 € la troisième. Il n'ouvre pas à plein régime : 5 % de ses ventes de l'année le premier mois, le rythme de croisière à partir de l'été. La deuxième année est sa première vraie année pleine, d'où le saut, puis une croissance plus sage. Ce qu'il achète pour cuisiner et servir lui coûte 33 % de ce qu'il vend, sous la limite que la profession se fixe (35 %). La TVA n'est pas la même sur un plat et sur un verre de vin : Vexon la calcule ligne par ligne.
| Source de revenu | 2027 | 2028 | 2029 |
|---|---|---|---|
| Repas sur place (midi et soir) | 119 000 € | 156 000 € | 172 000 € |
| Boissons alcoolisées (vin, bière, apéritifs) | 15 000 € | 21 000 € | 24 000 € |
| Plats à emporter et boissons sans alcool | 6 000 € | 8 000 € | 9 000 € |
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Qu'est-ce que ça lui coûte chaque mois ?
15 dépenses régulières, 34 270 € la première année. Le loyer (1 200 € par mois) et l'énergie pèsent le plus, mais ce sont les petites lignes qui rendent un dossier crédible : la blanchisserie, la musique, la banque, les frais du prêt. Vexon les propose d'après le métier, et Lupo retient ce qui a été dit plus tôt : les frais de dossier du prêt, cités au moment du financement, ont été repris ici sans qu'on les lui redemande.
| Charge | 2027 HT |
|---|---|
| Location immobilière | 14 400 € |
| Frais de dossier prêt bancaire professionnel | 500 € |
| Électricité | 6 600 € |
| Eau | 720 € |
| Petit équipement | 1 200 € |
| Primes d'assurance | 1 920 € |
| Entretien / Réparation mobilier | 1 200 € |
| Honoraires comptable / Juridique | 1 920 € |
| Charge | 2027 HT |
|---|---|
| Publicité | 1 200 € |
| Forfait internet & téléphone | 600 € |
| Services bancaires | 1 080 € |
| Linge et blanchisserie | 960 € |
| Redevance logiciel | 600 € |
| Redevance SACEM | 480 € |
| Carburant | 720 € |
Qui travaille avec lui, et combien il se paie ?
Lui en cuisine, un serveur ou une serveuse au SMIC dès l'ouverture, puis un apprenti cuisinier en septembre de la deuxième année, quand l'activité le permet. Il se paie peu la première année, environ 1 418 € nets par mois : c'est le choix prudent que les banques aiment voir. Puis environ 1 962 € nets la deuxième année et 2 348 € la troisième, parce que le restaurant tourne. Vexon lui demande ce qu'il veut toucher et calcule le reste : cotisations, paie de l'apprenti au minimum légal, mois par mois.
| Poste | Statut | Arrivée |
|---|---|---|
| Gérant | Dirigeant TNS | dès l'ouverture |
| Serveur/Serveuse | Salarié(e) | dès l'ouverture |
| Apprenti cuisinier | Salarié(e) | mois 21 |
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Lupo, l'assistant IA de Vexon
Ce dossier a été dicté, pas tapé.
Vous décrivez, Lupo range : il classe chaque dépense, calcule ce qui se calcule, pose la question qui manque et prépare une carte à valider. Des moments réels de ce dossier.
Le porteur : J'ai obtenu un prêt d'honneur de 8 000 € à mon nom, à 0 %, auprès d'Initiative France. Je le mets où dans le dossier ?
Lupo : Un prêt d'honneur à titre personnel, c'est bien un apport dans ta société. Côté dossier, ça s'enregistre comme un apport en compte courant d'associé, pas comme un emprunt de la société.
Le prêt d'honneur est rangé au bon endroit : pas d'intérêts ni de remboursements inventés.
Le porteur : Mon loyer, c'est 1 200 € par mois hors taxes.
Lupo : Deux notes depuis le volet financement signalent des frais de dossier à 500 € : je les intègre juste après le loyer.
Ce qui a été dit à une étape est retenu pour la suivante : rien ne se perd entre deux écrans.
Le porteur : Je serai en cuisine moi-même. Je voudrais que ça me coûte 2 250 € par mois la première année, charges comprises. Ça me fait combien pour moi ?
Lupo : Récap : Gérant, statut TNS. Rémunération mensuelle la première année : 2 250 € (enveloppe entreprise, cotisations comprises, soit environ 1 550 € net), dès le premier mois, sur toute la durée du prévisionnel.
Le patron voit ce qu'il touchera vraiment, pas seulement ce que l'entreprise dépense.
Le porteur : J'aimerais prendre un apprenti en cuisine en septembre de la deuxième année, un jeune de 18 ans qui prépare son CAP. Je le paie combien ?
Lupo : Le contrat commence en septembre de la deuxième année, soit le mois 21 du prévisionnel. La fin du prévisionnel est le mois 36 : 16 mois de contrat, qui couvrent la première et une partie de la deuxième année du barème.
La paie d'un apprenti change à chaque anniversaire du contrat : Vexon la calcule mois par mois.